lunes, 27 de enero de 2014

Bróquil Pellado y Bróquil Verde

Retomamos el blog y volvemos con fuerza porque vamos a dedicar este post al Bróquil. El Bróquil pertenece a la familia de la col, es una variedad conocida exclusivamente en la provincia de Huesca y a pesar de cultivarse desde hace muchísimos años, no se ha extendido a otras comunidades. Quizá se deba a las características climáticas del otoño e invierno en el Altoaragón que favorecen la producción de este vegetal o al gran desarrollo que alcanza este vegetal y que dificulta su limpieza. 

Bróquil de la Huerta Barbereta

Existen dos tipos de Bróquil: el Bróquil Verde y el Bróquil Pellado. Ambos se caracterizan por tener un gran desarrollo de hojas y tallos. El Verde tiene hojas y brotes, también llamados "hijos" que será lo que se aproveche para la cocina. El bróquil pellado está más desarrollado, su maduración es más tardía y destaca por tener unas "pellitas" pequeñas, de color verde, en el centro del bróquil.

Como muchos vegetales delicados o poco rentables, el bróquil, ha estado a punto de desaparecer, pero su especial sabor y textura junto con la recuperación de los productos autóctonos evitan su extinción.

La época de plantar la col de bróquil es en verano, desde julio a septiembre. El primer bróquil en madurar es el verde para el mes de diciembre y a partir de final de enero y principio de febrero podemos disfrutar del bróquil pellado.

Bróquil Verde

Bróquil pellado

Este año, en Madrid Fusión, el deseo y la necesidad de volver a los sabores tradicionales van a dar al Bróquil el protagonismo que se merece. Os mostramos una de las tapas que estará presente en el mejor escaparate de la cocina mundial. Su autor es el cocinero oscense Ruben Pertusa y presenta la siguiente tapa: 

"Broquil pellado sobre patata trufada en aceite del molino de bolea, su crema y trufa de queso Nube y Trompeta negra"